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Lebensmittelkategorie Emulgatoren
- Jul 26, 2018 -


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Neben der Größe und Form der Alkylgruppe, der Unterschied in den Eigenschaften derEmulgatorist vor allem im Zusammenhang mit der Differenz der hydrophilen Gruppe, und die Änderung der hydrophilen Gruppe ist viel größer als die hydrophobe Gruppe. Die Klassifizierung des Emulgators gliedert sich daher in der Regel durch die Struktur der hydrophilen Gruppe, das heißt, die Art des Ions.

1.Ionischer Emulgator: Wenn der Emulgator in Wasser auflöst, es heißt ionischer Emulgator, die in Ionen distanzieren kann. Wenn der Emulgator in Wasser aufgelöst wird, in einem kleinen kation und größere anionischen Gruppen einschließlich der Alkylgruppe distanziert und fungiert als anionische Gruppe mit der Bezeichnung anionischen Emulgator, wenn emulgiert. Nachdem die Lösung in Wasser aufgelöst, die Dissoziation ist eine kleine Anion und einer größeren kationische Gruppe, und die Funktion ist die kationische Gruppe. Dieser Emulgator nennt man einen kationischen Emulgator. Amphoter Emulgator besteht auch aus den nicht polaren Teil des Öls pro und den polaren Teil der hydrophilen Gruppe, und die besondere Rolle der hydrophilen Polarität besteht aus Anionen und kationen.

Im Bereich ionischer Emulgator ist anionischen Emulgator der erfolgreichsten mit den größten Ertrag, die größte Vielfalt und die erfolgreichsten Industrialisierung. Anionische Emulgatoren,Sodium Stearoyl lactylateundSind Kalzium Stearoyl lactylatehäufig verwendet in der Lebensmittelindustrie.

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(2) nichtionische Emulgator: nichtionische Emulgator ist nicht im Wasser ionisiert, wenn Wasser in Wasser, hydrophob gelöst ist und hydrophobe Gruppen eine Öl- und hydrophilen Rolle auf dem gleichen Molekül spielen. Und zwar deshalb, weil die nichtionische Emulgator nicht im Wasser zu ionisieren und keine Ion bildet. Es macht die nichtionische Emulgator in gewisser Weise als ionischer Emulgator bessere Leistung haben.

Die oben genannten Einstufung erfolgt gemäß den Strukturmerkmalen der Emulgatoren. In der tatsächlichen Produktion es wird auch nach der Hydrophile und relative Stärke des Emulgators eingestuft, und der Emulgator (O/W) und das Öl basierenden Emulgator Mund generell sagen, dass die hydrophilen Emulgators hauptsächlich durch Wasser Öl (0, / w) Emulsion gebildet wird , und die wichtigsten Öl-basierten Emulgator ist das Öl-Wasser (Emulsionen w/o). Aber es sei darauf hingewiesen, dass als Emulgator verwendet wird, um die Emulsion vorzubereiten, es ist nicht nur von der Emulgator selbst beeinflusst, sondern auch durch die Materialzusammensetzung, pH-Wert und Temperatur 8 Grad im System beeinflusst. Die gängigen Produkte sindkaufen monostearate,Diacetyl-Weinsäure-Ester von Mono-diglycerolUnd so weiter.


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