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Essen Emulgatoren verwendet in Brot
- Jul 20, 2018 -

Sind die am häufigsten verwendeten Emulgatoren für Brot-Qualität-VerbessererNatrium Stearyl Laktat (SSL),Stearyl Kalziumlaktat (CSL),Diacetyl-Weinsäure-Ester von Mono-Diglycerid (DATEM),destilliertes Monoglyceride (DMG), etc.. Verschiedenen Emulgatoren interagieren mit Stärke und Protein in Mehl zu komplexen komplexe bilden, die das Gluten zu verbessern, verbessern die Verarbeitungsleistung, verbessern das Brot Gewebe, verlängern den Zeitraum Frischhaltung und so weiter. Die Höhe der Zusatz ist in der Regel 0,2 bis 0,5 % (gegenüber Mehl Meter).

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Natrium/Stearyl Kalziumlaktat (Ssl/Csl):

Es hat den Effekt der starke Verstärkung. Auf der einen Seite, es hat eine starke Interaktion mit Protein Gluten Protein-Komplex bilden, so dass das Gluten-Netzwerk mehr detaillierte und elastisch, Verbesserung der Luft Fassungsvermögen von Hefe vergoren, Teig und Erhöhung des Volumens von gebackenem Brot. Auf der anderen Seite interagiert es mit Amylose in Form unlösliche komplexe, somit Hemmung der alten Amylose. Halten Sie die Frische des gebackenen Brotes. SSL/CSL können erhöhen das Volumen von Brot und die Weichheit des Brotes zu verbessern, aber seine gute Wirkung wird in Kombination mit anderen Emulgatoren geschwächt werden.

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Diacetyl-Weinsäure-Ester von Mono-Diglycerid (DATEM):

Es kann stark wechselwirken mit Protein zur Verbesserung der Luft Fassungsvermögen des gegorenen Teig, wodurch sich das Volumen und die Elastizität des Brotes, die immer deutlicher in der Modulation der weiche Mehl ist. Wenn der Winkel der Erhöhung des Volumens des Brotes gilt, werden DATEM das beste unter den vielen Emulgatoren und eine ideale Alternative zu Kalium Bromat.

Destilliertes Monoglyceride (DMG):

Als Brot Gewebe Weichmacher die Hauptfunktion ist die Alterung des Brotes zu widerstehen, und oft mit anderen Emulgatoren und synergistischen Effekt verwendet.

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Und mehr, im Brot-Industrie, immer mehr Hersteller verwendet die Verbindung Additiv, wir in der Regel nannten es alsBrot-Verbesserer, der Verbesserer hat die starke Verbesserung der Fähigkeit zur Brotqualität.

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