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Was ist Natriumstearoyllactylat (SSL)
- Jul 23, 2018 -


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Was ist Natriumstearoyllactylat (SSL)?

Natriumstearoyllactylat (SSL) ist Elfenbeinpulver oder flockenförmiger Feststoff. Es kann gut in heißem Wasser dispergiert werden und ist in Ethanol und heißen Ölen und Fetten mit einem angenehmen karamelartigen Geruch löslich. Es ist ein anionischer Emulgator mit einem HLB-Wert von 8,3.

SSL ist ein Emulgator, der bei der Herstellung von Brot verwendet wird, um den Teig während der Verarbeitung zu stärken und die Krume während der Lagerung weich zu halten. Natriumstearoyllactylat wird chemisch aus Milchsäure, Stearinsäure und Natriumhydroxid synthetisiert. Milchsäure wird hauptsächlich durch bakterielle Fermentation gewonnen. Stearinsäure kann aus tierischem Fett oder der Hydrierung von ungesättigten Pflanzenölen stammen.

Chemische Struktur von SSL

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Funktion

Natriumstearoyllactylat (SSL) bildet starke Bindungen mit den Mehlproteinen während der Glutenentwicklung, wodurch die Teigfestigkeit verbessert wird. Während der Proteindenaturierung bei Einbrenntemperaturen schwächen sich diese Bindungen und SSL ist in der Lage, zu den Stärkemolekülen zu translozieren, wodurch ihre Altbauraten während der Lagerung verringert werden.

Anwendung

(1) Es kann direkt gut mit Mehl zur Verwendung gemischt werden.
(2) Legen Sie dieses Produkt in warmes Wasser bei etwa 60 ℃ mit einem Verhältnis von 1: 6, um pastenförmige Substanz zu erhalten, fügen Sie es in Mehl im Verhältnis, um einen besseren Effekt zu erhalten.
(3) Bei der Verwendung in Milchprodukten ohne Milchprodukte oder solchen Stoffen sollten diese vor der Weiterverarbeitung mit einer emulgierten Substanz gut erhitzt werden, um eine homogene Emulsion zu erhalten.

Verwenden Sie 0,25 bis 0,5% (Mehlgewicht) am Mischer.

 


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